13.05.23 Проверки ресторанов

Ниже приводится список проверок ресторанов, проведенных Медицинским округом округа Анджелина и городов 18 апреля.

В отчетах учитывается чистота ресторана или предприятия, а не качество еды.

———

Единственная фабрика тортильи,1614 Н. Раге, Люфкин

Дата проверки: 18 апреля.

Вид проверки: полная

Количество нарушений: 31

Причины нарушений: Приоритетные нарушения, выявленные в ходе текущей проверки. Наблюдаемый работник пищевой промышленности носит браслет. Даны устные указания. Работникам пищевой промышленности нельзя носить украшения на руках при работе с продуктами питания. Невозможно проверить сертификаты работников пищевой промышленности для всех работников пищевой промышленности. Сотрудники должны получить сертификат работника пищевой промышленности в течение 30 дней с момента приема на работу. Наблюдаемые сырые белки хранились на той же полке в холодильнике. Разделите сырые белки в зависимости от температуры приготовления. Наблюдаемая сырая говядина и свинина хранятся на стеллажах с хлебом. Храните сырые белки отдельно от готовых к употреблению продуктов, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение. В холодильнике обнаружены рабочие контейнеры с пищевыми продуктами без защитного покрытия. Продукты питания, предназначенные для хранения, должны быть накрыты. В холодильниках наблюдаются рабочие контейнеры с продуктами питания без маркировки. Наблюдаются сыпучие ингредиенты в таре без маркировки. Маркировка необходима, когда продукты питания или пищевые ингредиенты извлекаются из оригинальной упаковки. Замечены упакованные продукты, хранящиеся на полу в задней части. Замечены рабочие контейнеры для пищевых продуктов, хранящиеся на полу в холодильной камере. Продукты питания должны храниться на высоте не менее 6 дюймов над полом. Еда наблюдала тающую на прилавке. Еда перенесена в холодильник. Температура по-прежнему сохраняется. Наблюдали оттаивание сырого белка на столе с готовыми продуктами. Пищевые продукты должны размораживаться в порядке, предусмотренном Кодексом. Даны устные указания. Исправлено: еда перемещена в холодильник. Обнаружены ржавые/поврежденные нижние полки столов для приготовления пищи. Замечено, что контейнеры производителя повторно используются для хранения других продуктов питания. Прекратите повторное использование контейнеров производителя для хранения пищевых продуктов. Предоставьте утвержденные многоразовые контейнеры для хранения продуктов, предназначенные для ваших нужд. Ответственное лицо должно следить за тем, чтобы сотрудники соблюдали надлежащие процедуры обращения с пищевыми продуктами. Заметил, как несколько сотрудников закрывали кран голыми руками. Даны устные указания. Исправлено: Сотрудники мыли руки согласно кодексу. Сертификаты работников пищевой промышленности должны храниться на месте для надзорного контроля. При входе заметил несколько тряпок на столах для приготовления еды. Между использованиями влажные протирочные тряпки следует хранить в ведрах для химической обработки. Прекратите предлагать сырые или недоваренные яйца до тех пор, пока меню, отображаемое для клиентов, не будет соответствовать требованиям. Охлаждение говядины зафиксировано на уровне 119 градусов с помощью калиброванного термометра. Сотрудник отдела питания заявил, что говядина была приготовлена ​​в 8 утра. Кривая охлаждения не достигается в течение первых 2 часов. Даны устные указания. Исправлено: работник пищевой промышленности разогревал еду до 165 градусов, чтобы снова запустить процесс охлаждения. Охлаждение должно осуществляться в соответствии с нормами. Замечено, что рабочие контейнеры для пищевых продуктов в задней зоне и передней зоне приготовления пищи достигаются в холодильниках, срок хранения которых превышает семь дней с даты приготовления. Продукты, обнаруженные в передней зоне приготовления пищи, попадают в холодильник без маркировки даты. Исправлено: добровольно выброшенная еда. Обозначение корма для животных звездочкой и необходимой сноской в ​​меню. В меню необходимы рекомендации для потребителей. Перед витриной для горячего хранения не обнаружено термометра. Термометры необходимы на всем горячем и холодном оборудовании, используемом для измерения времени и контроля температуры безопасных пищевых продуктов. На столе для изготовления обнаружена поврежденная разделочная доска. Замените разделочную доску. Замечена ржавая толкушка для картофельного пюре. Уберите всю посуду, которая не поддерживается в исправном состоянии. Обнаруженная посуда хранится в контейнере с скопившейся грязью на дне. Даны устные указания. Посуду отправили на мойку. Наблюдаемые одноразовые мешалки/соломинки для кофе хранились в открытом контейнере. Предметы одноразового использования и одноразового использования должны храниться в оригинальной защитной упаковке или храниться с использованием других средств, обеспечивающих защиту от загрязнения, до момента использования. Рядом с раковинами для мытья рук необходимы мусорные баки. Механизм самозакрывания в женском туалете необходимо отрегулировать так, чтобы дверь могла полностью закрываться. Нет бумажных полотенец в раковине для мытья рук в задней части. Необходимы средства для сушки рук. Наблюдал за личными вещами сотрудников в задних и передних зонах приготовления еды. Выделите место для всех личных вещей и храните их в соответствии с правилами. Обнаружены повреждения/сколы в зоне приготовления пищи фритюрницами. Замечены сколы краски вокруг вентиляционных отверстий кондиционера в зоне приготовления пищи. Замечены сколы краски на деревянных ступеньках в зоне приготовления пищи. Виден голый лес под раковиной для мытья рук. Наблюдаемая ржавая дверь от посудомоечной машины. Химическая санитария хлора зафиксирована на уровне 200 ppm в двух ведрах. Раствор дезинфицирующего средства имеет более высокую концентрацию, чем предписано. Большие концентрации дезинфицирующего средства, превышающие требования CFR, могут быть вредными, поскольку остаются остатки материалов. Исправлено: химические санитарные решения, адаптированные для сотрудников. Санитарное разрешение не выложено. Исправлено: разрешение на медицинское обслуживание размещено на видном месте для потребителей. Сотрудник общественного питания заявил, что иногда использовалась посудомоечная машина. Прекратите использование посудомоечной машины до тех пор, пока не будет произведен ремонт.